Sidama, Etiopía
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Producción local
1.700 metros
HEIRLOOM
Lavado
La estación de lavado Bombe, también conocida como Abore, comparte nombre con la montaña Bombe, en la región de Sidama. Sidama se encuentra en el sur del país y la altura de sus tierras oscila entre los 1.500 y 2.000 metros de altura sobre el nivel del mar. Eso hace que las cerezas de café maduren lentamente, desarrollando aromas y sabores más complejos y acideces muy interesantes. Solemos encontrar mucha fruta y notas florales en estos cafés.
Los productores de Bombe pertenecen a una organización de 667 productores que, una vez cosechan el café, lo llevan a la estación de lavado para ser procesadas.
Nos alegra poder decir que ya empieza la temporada de cafés etíopes y este lote lavado de la estación de Bombe es uno de nuestros favoritos.
En el caso de este lote, las cerezas despulpadas son fermentadas en agua entre 36 y 72 horas y luego son secadas en camas africanas cubiertas con una maya de plástico entre 9 y 12 días hasta alcanzar el 10% de humedad. En los días de mucho sol, las camas son cubiertas para evitar que el café se seque en exceso.